Nachhaltigkeit trifft Luxus
Neue Maßstäbe auf Sylt

Holger, es ist sicherlich nicht einfach, einen guten Einstieg zu finden. Du hast nicht nur umfangreich renoviert, sondern gewinnst auch permanent Auszeichnungen und Preise. Seit Jahren bist du Sternekoch und setzt neue Maßstäbe – nicht nur auf Sylt. Lass uns mit der großen Renovierung im letzten Jahr beginnen.

Holger Bodendorf Für mich war es an der Zeit, das Landhaus Stricker auf das nächste Level zu heben und gleichzeitig Verantwortung zu übernehmen – für unsere Gäste, die Umwelt und die Region. Der Fokus auf Nachhaltigkeit war von Anfang an klar. Es ging nicht nur darum, modern und luxuriös zu renovieren, sondern das auf eine Weise zu tun, die langfristig Sinn ergibt.

Was genau bedeutet das?

Holger Bodendorf Unsere Gäste genießen den gewohnten Komfort und Luxus – aber auf eine nachhaltigere Art. Wir haben zum Beispiel Zimmerkarten aus kompostierbarem Material eingeführt und setzen bei Badewannen sowie Matratzen auf recycelte Rohstoffe, teilweise aus alten Fischernetzen. Auch beim Design haben wir auf ein harmonisches Zusammenspiel von Natur und Eleganz gesetzt: Sand-, Braun- und Grautöne kombiniert mit Glaselementen, die die Sylter Landschaft widerspiegeln. So bleibt das typische Sylt-Flair erhalten – modern und nachhaltig interpretiert.

Nachhaltigkeit spielt auch in deinen Restaurants eine wichtige Rolle. Kannst du uns mehr darüber erzählen?

Holger Bodendorf Ja, das war mir besonders wichtig. Im Siebzehn84 haben wir ein Gericht auf der Speisekarte, das die Initiative „Click a Tree“ unterstützt. Für jede Bestellung dieses Gerichts spenden wir 2,50 Euro – und das Landhaus Stricker verdoppelt den Betrag. Letztes Jahr konnten wir so bereits 500 Bäume pflanzen, dieses Jahr wollen wir das noch übertreffen. Außerdem setzen wir konsequent auf regionale Produkte und sind Mitglied der schleswig-holsteinischen Initiative Feinheimisch. Das bedeutet, dass mindestens 60 Prozent unserer Zutaten aus der Region stammen.

Das klingt nach einem durchdachten Konzept. Wie kam es zu dieser Entscheidung?

Holger Bodendorf Nachhaltigkeit ist für mich kein Trend, sondern eine Verantwortung, die wir alle tragen. Als Koch und Gastgeber bin ich eng mit der Natur verbunden – schließlich kommen die besten Zutaten direkt aus unserer Umgebung. Zudem wollen wir mit gutem Beispiel vorangehen und zeigen, dass Luxus und Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen können.

Welche Rolle spielt die Zusammenarbeit mit anderen Spitzenköchen?

Holger Bodendorf Eine große! Während der Renovierungsarbeiten hatten meine Teams die Möglichkeit, bei namhaften Kollegen wie im Relais & Châteaux Hotel Bareiss oder in Portugal zu hospitieren. Das hat frischen Wind gebracht und uns inspiriert, neue kulinarische Wege zu gehen. Austausch und Inspiration sind essenziell, um auf hohem Niveau zu bleiben und sich stetig weiterzuentwickeln.

Deine Restaurants, insbesondere das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Bodendorf’s, sind bekannt für kulinarische Meisterwerke. Was erwartet deine Gäste in der neuen Saison?

Holger Bodendorf Im Bodendorf’s bleiben wir unserer Linie treu: regionale Zutaten, kombiniert mit internationalen Einflüssen auf höchstem Niveau. Ich lasse mich stark von der Natur und den Jahreszeiten inspirieren. Im Siebzehn84 setzen wir auf gehobene, aber bodenständige Küche mit einem besonderen Fokus auf Regionalität und Nachhaltigkeit. Und natürlich gibt es auch neue kreative Drinks in der Miles Bar, die den Abend stilvoll abrunden.

Apropos Stil: Das Landhaus Stricker ist Teil der renommierten Relais & Châteaux-Vereinigung und du trägst den Titel Grand Chef. Was bedeutet das für dich?

Holger Bodendorf Es ist eine große Ehre und Verantwortung zugleich. Relais & Châteaux steht für Exzellenz in Gastfreundschaft und Kulinarik. Ich sehe es als Ansporn, meinen Gästen nicht nur außergewöhnliche Erlebnisse zu bieten, sondern auch Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit zu sein.

Wie siehst du die Zukunft der gehobenen Gastronomie?

Holger Bodendorf Ich denke, dass Nachhaltigkeit, Regionalität und Luxus kein Widerspruch mehr sind – im Gegenteil. Gäste erwarten heute Authentizität, Transparenz und Qualität, ohne dabei auf Komfort verzichten zu wollen. Ich sehe die Zukunft in einem bewussten und nachhaltigen Genuss, bei dem Tradition und Innovation im Einklang stehen.

Holger, vielen Dank für das inspirierende Gespräch. Wir wünschen dir weiterhin viel Erfolg und sind gespannt auf die kulinarischen Highlights im Landhaus Stricker!

Holger Bodendorf Vielen Dank! Ich freue mich darauf, unsere Gäste weiterhin zu überraschen und zu begeistern – mit Liebe zum Detail und einem Bewusstsein für das, was wirklich zählt.

Landhaus Stricker
Boy-Nielsen-Straße 10 · 25980 Sylt / OT Tinnum
T +49 4651 8899-0
www.landhaus-stricker.com